Arrosto farcito
Carne arrotolata e farcita, con zucchine e formaggio, chiusa nella panatura. Va in forno così com’è e si taglia a fette.
Prezzo del giorno al banco
Pronti da cuocere · Macelleria da Carmine, Scauri
Fatti la mattina, in forno la sera
Ogni mattina prepariamo arrosti farciti e legati a mano, spiedini, involtini con la pancetta, polpette con le melanzane, hamburger e ribs già precotte. Senza prodotti chimici: solo carne, pane, uova, verdure e spezie. Li ritiri in Via Appia e li metti in forno o sulla griglia.
I cartellini dei preparati
Cambiano con la stagione e con quello che c’è al banco. Se cerchi un pezzo preciso, prenotalo la mattina.
Porchetta
Maiale con la cotenna, arrotolato e legato a mano con lo spago. In forno lento finché la cotenna diventa croccante.
Prezzo del giorno al banco
Spiedini misti
Carne, pancetta, peperone e cipolla sullo stecco. Sulla griglia o in padella, 15 minuti girandoli.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Rollè agli spinaci
Carne arrotolata con il ripieno di spinaci, pronta da cuocere in forno e tagliare a fette.
Prezzo del giorno al banco
Straccetti con le zucchine
Straccetti di carne con le zucchine a bastoncino, già conditi. Vanno in padella e sono pronti in pochi minuti.
Prezzo del giorno al banco
Involtini con la pancetta
Fettine sottili avvolte nella pancetta, chiuse con lo stecchino. Vanno in padella con un filo d’olio, 12 minuti.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Polpette con le melanzane
Impasto di carne e melanzane, come le fa la famiglia. In forno o in sugo: con il sugo sono un piatto intero.
Prezzo del giorno al banco
Ribs precotte
Costine di maiale già cotte lentamente: le finisci sulla brace in 10 minuti o in forno in 20. Una novità che è rimasta.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Impanati del giorno
Cotolette e polpette con la panatura fatta da noi. Cambiano con il giorno: chiedi cosa c’è.
Prezzo del giorno al banco
Come li facciamo
Si parte dalla carne del banco, non da avanzi. L’arrosto si farcisce e si lega a mano, le polpette si impastano con le melanzane, gli hamburger si formano uno a uno. Usiamo macchinari moderni per tritare e insaccare, ma niente conservanti né additivi: per questo i preparati vanno cotti entro un paio di giorni.
Quanto cuocere
Ogni cartellino ha il suo tempo, e te lo diciamo al banco. Di base: arrosto farcito 50 minuti a 180° coperto e 10 scoperto; spiedini e involtini 15 minuti a fuoco medio; ribs precotte 10 minuti sulla brace o 20 in forno.
Domande sui preparati
Posso prenotare la carne o i preparati?
Sì, ed è il modo migliore per trovare quello che vuoi. Chiama il 0771 614820 e di’ cosa cucini e per quanti: ti diciamo cosa c’è e quando passare. Per la grigliata del weekend e per arrosti e fiorentine, meglio sentirci il giorno prima.
I preparati hanno conservanti o additivi?
No. Arrosti, spiedini, polpette e hamburger si fanno ogni mattina con la carne del banco, pane, uova, verdure e spezie, senza prodotti chimici. Per questo vanno cucinati entro un paio di giorni dall’acquisto.
Quanto prima devo ordinare un arrosto farcito?
Il giorno prima, così lo prepariamo la mattina e lo trovi pronto all’ora che dici tu. Se passi senza prenotare, chiedi cosa c’è già fatto in vetrina.
Stasera non cucini, scaldi
Chiama il 0771 614820 e dicci quanti siete: ti prepariamo il vassoio e ti diciamo a che ora passare.
Aperti lunedì 16:30–20:00, dal martedì al sabato 8:00–13:00 e 16:30–20:00; la domenica siamo chiusi.