Bistecca con l’osso
Scottona, alta almeno tre dita. Per due, sulla griglia forte: quattro minuti per lato e cinque di riposo.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Il banco · Macelleria da Carmine, Scauri
Bovino, suino, pollo e agnello, tagliati davanti a te
Al banco di Via Appia trovi carne bovina, suina, pollame e ovina scelta da Carmine capo per capo, compreso il macello. Dici il taglio e lo spessore, o dici cosa vuoi cucinare: tagliamo al momento. Per la grigliata o per il weekend, meglio prenotare.
I cartellini del banco
I prezzi cambiano con la stagione e con il capo: quelli scritti sono indicativi, al banco trovi quello del giorno.
Fiorentina di scottona
Il taglio con filetto e controfiletto insieme. La tagliamo al peso che vuoi: una da 900 g basta per due o tre persone.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Costata
La bistecca di tutti i giorni, con la sua parte di grasso che la tiene morbida. Griglia o padella di ferro.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Filetto
Il pezzo più tenero del bovino. A medaglioni per la padella o intero per l’arrosto delle feste.
Prezzo del giorno al banco
Hamburger di casa
Macinato scelto al banco e formato a mano uno a uno. Di solo bovino, o con le varianti del giorno.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Salsiccia fresca
Carne suina del banco, sale, pepe e finocchietto. Sulla brace o in padella con un dito d’acqua.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Pollo e alette
Pollo intero, cosce, petto e alette. Le alette marinate sono la prima cosa che finisce il sabato.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Agnello
Costolette, cosciotto e spezzatino. Per le feste si prenota, perché i capi sono pochi.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Macinato scelto
Lo tritiamo davanti a te dal taglio che scegli. Per ragù, polpette e polpettone.
Prezzo del giorno al banco
Per la grigliata
Il vassoio per la brace, pronto da ritirare
Dici per quante persone e cosa vi piace. Questi sono i cartellini che finiscono sulla griglia.
Bistecca con l’osso
Scottona, alta almeno tre dita. Per due, sulla griglia forte: quattro minuti per lato e cinque di riposo.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Fiorentina di scottona
Il taglio con filetto e controfiletto insieme. La tagliamo al peso che vuoi: una da 900 g basta per due o tre persone.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Costata
La bistecca di tutti i giorni, con la sua parte di grasso che la tiene morbida. Griglia o padella di ferro.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Spiedini misti
Carne, pancetta, peperone e cipolla sullo stecco. Sulla griglia o in padella, 15 minuti girandoli.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Hamburger di casa
Macinato scelto al banco e formato a mano uno a uno. Di solo bovino, o con le varianti del giorno.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Involtini con la pancetta
Fettine sottili avvolte nella pancetta, chiuse con lo stecchino. Vanno in padella con un filo d’olio, 12 minuti.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Salsiccia fresca
Carne suina del banco, sale, pepe e finocchietto. Sulla brace o in padella con un dito d’acqua.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Pollo e alette
Pollo intero, cosce, petto e alette. Le alette marinate sono la prima cosa che finisce il sabato.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Agnello
Costolette, cosciotto e spezzatino. Per le feste si prenota, perché i capi sono pochi.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
Ribs precotte
Costine di maiale già cotte lentamente: le finisci sulla brace in 10 minuti o in forno in 20. Una novità che è rimasta.
Prezzo del giorno al banco per la grigliata
La bistecca con l’osso, alta tre dita
È il taglio per cui la gente attraversa Scauri. La tagliamo alta, almeno tre dita, perché sotto quello spessore la fiorentina non si cuoce come deve: fuori croccante, dentro rosa. Un consiglio che diamo sempre: tirala fuori dal frigo un’ora prima, griglia forte, e falla riposare cinque minuti prima di tagliarla.
Per la grigliata
Dici per quante persone e cosa vi piace: costate, salsicce fresche, spiedini, alette, ribs già precotte da finire sulla brace. Prepariamo tutto in un vassoio, pronto da ritirare.
- Costate e fiorentine tagliate allo spessore che vuoi
- Salsiccia fresca fatta da noi
- Spiedini misti e involtini con la pancetta
- Ribs precotte: dieci minuti sulla brace e sono pronte
Domande sul banco
Posso prenotare la carne o i preparati?
Sì, ed è il modo migliore per trovare quello che vuoi. Chiama il 0771 614820 e di’ cosa cucini e per quanti: ti diciamo cosa c’è e quando passare. Per la grigliata del weekend e per arrosti e fiorentine, meglio sentirci il giorno prima.
Quanto deve essere alta una bistecca con l’osso?
Almeno tre dita, cioè 4 o 5 centimetri. Più sottile si cuoce troppo prima che la crosta si formi. Tirala fuori dal frigo un’ora prima, griglia forte, quattro minuti per lato e cinque di riposo prima di tagliarla.
Fate carne per la grigliata già pronta?
Sì. Dici per quante persone e cosa vi piace: costate, salsicce fresche, spiedini, alette, ribs precotte. Prepariamo un vassoio unico, pronto da ritirare.
Dici il taglio, lo prepariamo noi
Per la grigliata o per il pranzo della domenica, chiamaci al 0771 614820 e ti diciamo quando passare.
Aperti lunedì 16:30–20:00, dal martedì al sabato 8:00–13:00 e 16:30–20:00; la domenica siamo chiusi.